こんにちは、四万十町地域おこし協力隊、勝秀鍛冶屋見習いの菊池です。
四万十川では「火振り漁」という伝統的な鮎を採る漁の仕方があります。
簡単に説明すると夜暗くなってから行うもので、川に川幅いっぱいの網を張り、光で鮎を追い込む方法です。詳しい漁の方法は「四万十川 火振り漁」で検索してください。すみません。
鮎の漁期は10月15日までなので、ここのところ毎日どこかで火振り漁をしています。先日、10隻ほどでまとまって漁をする様子を見学に行き、船に乗せて頂きました。（嫁が）
追い込んで細かい目の網に鮎がたくさん掛かります。
鮎のカーテンです！
大きいものばかり！これでも「今日は少ない方。」だそうです。
お土産にと10匹も頂きました！ありがとうございます。
しかし我が家の冷凍庫には鮎がたくさん入っています。数えて見ると合計30匹に。
さすがに焼いてばかりでは飽きてしまう。ということで燻製にすることにしました。
綺麗に内臓を処理した鮎を、熱湯にこれ以上溶けきれません、という量の塩を入れ、好きなハーブ類を入れたソミュール液に5時間漬ける。
それを表面がカッサカサになるまで陰干しする。24時間くらい。お腹を乾かすために割りばしを挟んで。
乾燥したら、一斗缶の燻製マシーンにうまいこと吊るし低温で燻す。
色がいい感じに付くまで燻す。今回は1時間くらいでした。
こんな感じです！
まだ食べてないけどきっと美味しいはずです。
酒の肴に合う魚！楽しみです！
※勝秀鍛冶屋での鮎の燻製の販売はありません。問い合わせはご遠慮ください。
